Über Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte? Einfach gut!
Es gibt viele gute Gründe, Hülsenfrüchten wieder mehr Beachtung zu schenken. Sie funktionieren in schnellen Alltagsgerichten genauso wie in der anspruchsvollen Kulinarik. Ein einfaches Hummus aus Kichererbsen ist im Nahen Osten, seinem Ursprungsgebiet, ein beliebtes Finger Food; Kidney-Bohnen sind aus einem zünftigen Chili nicht wegzudenken; ein herzhafter Linseneintopf kommt nie aus der Mode; und was wäre die beliebte asiatische Küche ohne Edamame? Auch Starköche von Andreas Caminada über Johann Lafer bis zu Gordon Ramsay lassen Hülsenfrüchte nicht links liegen, sondern zaubern aus ihnen neue Köstlichkeiten.
Nicht umsonst werden Hülsenfrüchte gern als Kraftpakete oder Superfood bezeichnet. Von allen pflanzlichen Lebensmitteln haben sie zum Beispiel den höchsten Eiweissgehalt, und sie sind mit wenigen Ausnahmen fettarm. Hülsenfrüchte sind auch reich an Mineralien wie Kalium, Magnesium und Eisen sowie an B-Vitaminen. Die Ballaststoffe aus den Hülsen sind zudem gut für die Verdauung.
Hülsenfrüchte sind übrigens auch gut für die Umwelt: Sie benötigen im Anbau wenig Wasser, ihre Blüten bieten Futter für Insekten, und sie können die Bodenqualität verbessern, indem sie Stickstoff aus der Luft in Dünger umwandeln.
Hülsenfrüchte sind keine Ersatzzutat und kein Trend. Sie sind solide Lebensmittel mit viel Potenzial.
Das Quiz
Mitmachen und gewinnen
Mach jetzt mit beim Bohnen-Quiz und finde heraus, welcher Hülsenfrüchte-Typ du bist. Dazu bekommst du passende Rezepte aus teilnehmenden Restaurants und einfache Tipps für zu Hause.
Mitmachen lohnt sich: Unter allen Teilnehmenden verlosen wir ein Nachtessen für zwei Personen in einem teilnehmenden Restaurant deiner Wahl sowie weitere tolle Preise.
Rezepte
Du möchtest Rezepte rund um Hülsenfrüchte kennenlernen?
Wir rücken Bohne, Linse und Kichererbse dorthin, wo sie hingehören: ins Rampenlicht.
Die Rezepte sind eine Einladung zu mehr Vielfalt und neuen Gerichten auf dem Teller: Von der überraschenden Ackerbohne bis zur knackigen Linse. Wir ändern unsere Essgewohnheiten und machen aus den Hülsenfrüchten statt der Beilage ein alltagstaugliches Hauptgericht. Für dich zu Hause!
Restaurants
Hier finden die Bohnen eine Bühne
Gemeinschaftsgastronomien
Restaurants
Feedback
Hast du gut gegessen? Hilf uns, die Aktionswoche Hülsenfrüchte besser zu machen!
Die Aktionswoche Hülsenfrüchte wird wissenschaftlich begleitet. Mach mit bei der Umfrage!
Ziel der wissenschaftlichen Befragung ist, die Akzeptanz und Wirkung der Aktionswoche zu analysieren. Wir möchten verstehen, ob Hülsenfrüchte bereits Teil deiner eigenen Essgewohnheiten und deines Alltags sind. Die Erhebung wird durch Wissenschaftler:innen der ZHAW, der Universität Zürich und der ETH Zürich begleitet.
Die HF-Challenge
Bereit für eine Challenge?
Der Verein Schweizer Hülsenfrüchte will es wissen – und fordert dich heraus! Die Hülsenfrüchte-Challenge ist aber mehr als ein Wettbewerb: Sie ist eine Einladung, die Schweizer Esskultur zu vertiefen und zu erweitern – gesund, fein und vielseitig.
So funktioniert die Challenge: Während der Aktionswoche Hülsenfrüchte zeichnen Einzelpersonen oder Teams ihren Hülsenfrüchte-Konsum in der Challenge-App auf. Jeder Teller mit Linsen, Erbsen, Bohnen oder Kichererbsen zählt! Nach der Challenge werden alle Resultate ausgewertet und Auszeichnungen sowie – mit etwas Glück – ein Preis verteilt. Die App bietet übrigens auch feine Rezepte und viel Wissenswertes rund um Hülsenfrüchte
Mach mit und entdecke spielerisch die wundervolle Vielfalt der Hülsenfrüchte!
Konzept
Eine Woche im Zeichen der Hülsenfrüchte
In der Schweiz werden zwar Hülsenfrüchte angebaut, doch ihr Absatz ist gering. Auch in der Gastronomie sind sie nur selten präsent, obwohl das Interesse an regionaler und pflanzenbasierter Küche wächst. Das Pilotprojekt der Aktionswoche Hülsenfrüchte, das 2026 in Zürich stattfindet, bringt nun Landwirtschaft, Gastronomie und Gäste zusammen. Es lädt teilnehmende Gastronomen, Gastronominnen und Gäste dazu ein, sich wieder vermehrt mit Hülsenfrüchten zu beschäftigen, sie auszuprobieren und in ihre Küchen zu integrieren.
Die teilnehmende Restaurants bieten während der Aktionswoche ein Gerichte mit Schweizer Hülsenfrüchten an. In der Gemeinschaftsgastronomie wird täglich ein Gericht mit Hülsenfrüchten serviert. Die Betriebe machen ihre Gäste auf die jeweiligen Gerichte und auf die Aktionswoche aufmerksam.
Begleitet wird die Aktionswoche durch einfache Kommunikations- und Mitmachformate im Restaurant. Gäste werden direkt am Tisch eingeladen, sich an einem Quiz zu beteiligen, Hülsenfrüchte zu entdecken und die Rezepte zu Hause nachzukochen. Ziel ist es, die Freude an Schweizer Hülsenfrüchten dort zu fördern, wo Essentscheidungen getroffen werden: am Tisch.
Für Partnerbetriebe
Jetzt melden und 2027 mitmachen
Die Aktionswoche Hülsenfrüchte bietet teilnehmenden Gastrobetrieben, Produzierenden, Verbänden und Institutionen viele Chancen:
- einen einfachen Rahmen zum Testen neuer Gerichte
- Austausch und Erfahrungswerte zu Rezepten und Produkten
- Sichtbarkeit bei Gästen und der Öffentlichkeit
Ab Sommer 2026 stellen wir hier Materialien aus dem Pilotprojekt bereit:
- Kommunikationsmittel
- Rezepte
- Handbuch für die eigenständige Umsetzung in weiteren Städten
- Evaluation des Pilotprojekts 2026
- Schlussfolgerungen und Empfehlungen für die künftige Umsetzung
Diese Inhalte bilden das Gerüst für die Aktionswoche Hülsenfrüchte 2027. Hast du Interesse mitzuwirken?
Supporters
Unser Projektteam
Das Projekt ist aus der Bewegung ‘Avenir Alimentaire’ von SDSN Schweiz hervorgegangen. Durch den KLimUP Förderbeitrag konnte das Ernährungsform den Runden Tisch ‘Schweizer Hülsenfrüchte auf Zürcher Teller’ hosten, aus dem der Pilot ‘Bohne auf die Bühne’ hervorgeht.
Die Aktionswoche «Bohne auf die Bühne» wird vom Ernährungsforum Zürich implementiert und koordiniert. Sie wurde gemeinsam mit Akteurinnen und Akteuren aus der Landwirtschaft, Gastronomie, Wissenschaft und Kommunikation entwickelt und fachlich begleitet. Sie baut auf bestehenden Netzwerken auf und versteht sich als Pilot mit langfristiger Perspektive. Das Projektteam setzt sich zur Mission, einen Kreislauf für den Absatz und die Verwendung von Schweizer Hülsenfrüchten zu schaffen.
FAQ
Muss ich mich als Gast anmelden?
Du kannst dich gerne bei den Restaurants direkt reservieren oder einfach vorbeigehen.
Gibt es vegetarische oder vegane Gerichte?
Ja. Die Gerichte basieren auf Hülsenfrüchten und sind je nach Restaurant vegan konzipiert. Die Restaurants geben Auskunft.
Kann mein Betrieb 2027 teilnehmen?
Auf jeden Fall. Melde dich unter: info@ernaehrungsforum-zueri.ch.